- Küchenchef Andreas Rau
Unser Experte Andreas Rau ist nun wahrlich "Spitzen"koch, denn seit kurzer Zeit ist er Küchenchef auf Hessens höchstem Gipfel - der Wasserkuppe.
Im Hotel und Restaurant Peterchens Mondfahrt können Gäste seine regionale und saisonale Gourmetküche zusammen mit einer reichhaltigen Weinauswahl erleben.
Ob zum Frühstück im Turmzimmer, zu einem leichten Mittagssnack in der Holzstube, zum Kaffee auf der mit Loungemöbeln ausgestatteten Naturstein-Terrasse oder zum erlesenen Menü im Gourmetrestaurant - jeder Gast findet hier die richtige Atmosphäre, um zu genießen und zu entspannen.
Für Kinder gibt es einen Spielplatz, während die Eltern von der benachbarten Terrasse aus den Blick über die einzigartige Landschaft bei einem Glas Wein und leckeren Speisen auf sich wirken lassen können.
In der rustikalen Lounge kommen auch Freunde des blauen Dunstes auf ihre Kosten - hier werden Zigarren und Zigarillos zu einem Digestif oder frisch Gezapften angeboten.
Text: fitnessbaecker.de
Für unseren hohen Einsatz regionaler Produkte bekamen wir von der Dachmarke Rhön die höchste Auszeichnung - » drei Silberdisteln - verliehen.
Als Mitglied der Wirtevereinigung "Rhöner Charme" erfüllen wir außerdem diesen hohen » Qualitätsstandard.
1 kg. Kalbsbäckchen (je nach Größe 4-8 Stück)
50 gr. Butterschmalz
500 gr. geputztes, gewürfeltes Röstgemüse ( Zwiebel, Karotten, Sellerie)
1Eßl. Tomatenmark
300 ml. Rotwein
½ l Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter
100 ml Roter Stahl
Balsamico, Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Kalbsbäckchen mit einem scharfen Messer von Fett und Sehnen befreien. In Butterschmalz anbraten. In einem Topf das Röstgemüse anrösten. Tomatenmark einrühren, nach und nach mit Rotwein ablöschen. Kalbsfond aufgießen. Gewürze hinzufügen. Zum kochen bringen, Kalbsbäckchen einlegen.
Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren, bis es weich und saftig ist. Kalbsbäckchen herausnehmen in Alufolie wickeln und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren, etwas einkochen.
Roter Stahl auf ein Drittel einkochen, und Schmorfond hinzufügen. Auf gewünschte Konsistenz einkochen oder mit angerührter Speisestärke leicht binden. Mit altem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
